binhannguyen
16-08-2009, 10:06 AM
Những ngày còn ở quê má và em gái tôi hay bày biện nấu nướng. Tôi lại không thích hợp lắm với cái khoản này nên mỗi khi hai người nấu nướng gì là tôi chỉ chạy vòng ngoài và đóng góp... cái bụng. Tôi đặc biệt thích ăn món bánh khoai mì do má và em gái tôi làm. Khoai mì (ở quê tôi gọi là củ mì) gần như có quanh năm, nhưng đặc biệt khoai mì nhiều và ngon nhất vào mùa mưa, độ tháng 10, tháng 11. Khi đó những củ khoai mì hấp thu bao tinh chất mà trở nên to, mập và có nhiều tinh bột.
Khoai mì mua ở chợ về được lột sạch vỏ và đem ngâm nước khỏang 1 giờ đồng hồ "cho sạch đất và săn bột"- má tôi nói vậy. Sau đó tôi và em gái sẽ mài khoai bằng một dụng cụ phẳng bằng sắt có nhiều gai nhọn trên đó (mà chúng tôi gọi là bàn mài). Bột khoai mì vừa mài xong được cho vào một cái túi vải sạch và vắt lấy nước. Nước đó để ở chỗ bằng phẳng cho lắng phần tinh bột bên dưới (đây là cái tinh túy nhất của khoai mì).
Phần nước mủ khoai mì chứa nhiều độc tố màu vàng nhạt bên trên thì đổ đi. Còn phần bã khoai mì vừa được vắt xong thì không đổ đâu nhé. Má tôi sẽ trộn phần bã khoai với phần tinh túy của khoai vừa được để lắng lại với nhau, trộn đều với bã dừa khô (dừa khô được mài nhuyễn, không vắt lấy nước mà để nguyên như vậy). Để bánh ngon hơn, má tôi còn luộc đậu xanh đã đãi sạch vỏ và đem xay nhuyễn rồi trộn vào hỗn hợp trên. Nếu có thêm vài lát chuối sứ nữa thì tuyệt. Để bánh thơm hơn má tôi còn cho thêm ít bột vani tạo mùi nữa. Hỗn hợp đó được cho vào bọc nilon cột kín lại và nắn cho bằng phẳng vuông vứt rồi cho vào nồi luộc 45 phút thì được. Nếu có thời gian rảnh, má tôi có thể không luộc mà cho vào khuôn rồi nướng dưới bếp lửa than. Nhưng tôi vẫn thích ăn bánh khoai mì luộc hơn vì nó có vẻ trong lành và thanh nhã.
Những ngày mùa đông lạnh lẽo miền Trung mà được ngồi trong chăn ấm và thưởng thức miếng bánh khoai mì nóng hổi thơm phức thì thật là tuyệt. Viết xong bài này mà tôi cứ ngỡ là mình đang ở quê và được ăn mếng bánh khoai mì béo béo, bùi bùi và dậy hương thơm do má tôi làm.
An Mảnh Dẻ's Blog (http://vn.myblog.yahoo.com/ngayxuaoi12a1/article?mid=223)
Khoai mì mua ở chợ về được lột sạch vỏ và đem ngâm nước khỏang 1 giờ đồng hồ "cho sạch đất và săn bột"- má tôi nói vậy. Sau đó tôi và em gái sẽ mài khoai bằng một dụng cụ phẳng bằng sắt có nhiều gai nhọn trên đó (mà chúng tôi gọi là bàn mài). Bột khoai mì vừa mài xong được cho vào một cái túi vải sạch và vắt lấy nước. Nước đó để ở chỗ bằng phẳng cho lắng phần tinh bột bên dưới (đây là cái tinh túy nhất của khoai mì).
Phần nước mủ khoai mì chứa nhiều độc tố màu vàng nhạt bên trên thì đổ đi. Còn phần bã khoai mì vừa được vắt xong thì không đổ đâu nhé. Má tôi sẽ trộn phần bã khoai với phần tinh túy của khoai vừa được để lắng lại với nhau, trộn đều với bã dừa khô (dừa khô được mài nhuyễn, không vắt lấy nước mà để nguyên như vậy). Để bánh ngon hơn, má tôi còn luộc đậu xanh đã đãi sạch vỏ và đem xay nhuyễn rồi trộn vào hỗn hợp trên. Nếu có thêm vài lát chuối sứ nữa thì tuyệt. Để bánh thơm hơn má tôi còn cho thêm ít bột vani tạo mùi nữa. Hỗn hợp đó được cho vào bọc nilon cột kín lại và nắn cho bằng phẳng vuông vứt rồi cho vào nồi luộc 45 phút thì được. Nếu có thời gian rảnh, má tôi có thể không luộc mà cho vào khuôn rồi nướng dưới bếp lửa than. Nhưng tôi vẫn thích ăn bánh khoai mì luộc hơn vì nó có vẻ trong lành và thanh nhã.
Những ngày mùa đông lạnh lẽo miền Trung mà được ngồi trong chăn ấm và thưởng thức miếng bánh khoai mì nóng hổi thơm phức thì thật là tuyệt. Viết xong bài này mà tôi cứ ngỡ là mình đang ở quê và được ăn mếng bánh khoai mì béo béo, bùi bùi và dậy hương thơm do má tôi làm.
An Mảnh Dẻ's Blog (http://vn.myblog.yahoo.com/ngayxuaoi12a1/article?mid=223)